Les industries agroalimentaires en Mayenne : huit salariés sur dix dans les secteurs de la viande et du lait

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Les effectifs salariés

Fin 2023, les industries agroalimentaires emploient plus de 7 200 salariés en Mayenne, soit 30 % de l’emploi de l’industrie manufacturière du département. Cette proportion de l’agroalimentaire dans l’emploi de l’industrie manufacturière est supérieure à la moyenne régionale (27 %).

Hors artisanat commercial, fin 2023, le secteur agroalimentaire de la Mayenne compte 6 200 salariés et 80 établissements employeurs. Le département se situe ainsi au dix-huitième rang français en matière d’effectifs salariés et au soixante-dixième pour le nombre d’établissements.

En Mayenne, l’industrie agroalimentaire est très concentrée. Outre le fait qu’il y a peu d’établissements employeurs, la présence d’importants groupes (Bigard-Socopa et SNV pour la viande, Bel, Lactalis et Savencia pour l’industrie laitière) fait que les dix plus gros établissements concentrent 56 % de l’emploi agroalimentaire départemental.

Deux secteurs rassemblent plus de huit salariés sur dix :

• l’industrie des viandes : 40 % des salariés ; principalement dans la transformation de viande de volaille (20 %) et dans la transformation de viande de boucherie (18 %) ;
• l’industrie du lait : 38 % des salariés, aux trois quarts dans la fabrication de fromages.

Graphique 1 : 6 200 emplois salariés dans les industries agroalimentaires de la Mayenne

Tableau 1 : répartition des établissements selon le nombre de salariés

Tableau 2 : répartition de l’emploi dans les différents secteurs agroalimentaires

Les établissements agroalimentaires

En Mayenne, le nombre d’établissements agroalimentaires est le plus faible de la région (moins d’un établissement sur dix). Les 20 plus grands établissements agroalimentaires mayennais (ci-dessous) rassemblent 81,4 % des effectifs salariés fin 2023.

Tableau 3 : les vingt plus importants établissements agroalimentaires du département de la Mayenne selon l’effectif salarié

Forte proportion d’ouvriers dans les deux secteurs majeurs de la viande, de la boulangerie et du lait

Dans les établissements agroalimentaires de la Mayenne, on compte 73 % d’ouvriers, 5 % d’employés et 22 % de cadres. La proportion d’ouvriers est de 75 % dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie, 77 % dans le secteur de l’industrie des viandes (viandes de boucherie) et atteint 81 % dans la transformation de viandes de volailles. Elle dépasse 72 % dans l’industrie laitière (notamment dans la fabrication de fromages).

Les femmes occupent 37 % des emplois agroalimentaires du département, proportion la plus faible des départements ligériens avec la Sarthe. Elles sont peu présentes dans le travail des grains et la fabrication d’aliments pour animaux de ferme. Elles ne sont majoritaires que dans la fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie.

Graphique 2 : des ouvriers très représentés dans les secteurs des viandes et des produits laitiers

Graphique 3  : des femmes majoritaires dans le secteur des autres produits alimentaires

Les IAA moyennement rémunératrices au sein des secteurs industriels

Au sein des différentes industries manufacturières de la Mayenne, la rémunération moyenne (*) dans les IAA occupe une position médiane ; elle s’élève à 39 100 € par an en 2023 (hors artisanat commercial et hors tabac). Au sein de l’agroalimentaire, la rémunération moyenne est la moins forte dans l’industrie des boissons et la plus élevée dans les fruits et légumes.

Graphique 4 : des rémunérations dans l’agroalimentaire inférieures à la moyenne des autres industries
(*) rémunération moyenne : salaires et primes annuels par salarié en équivalent temps plein

Graphique 5 : écart de rémunération selon le secteur de l’industrie agroalimentaire
(*) rémunération moyenne : salaires et primes annuels par salarié en équivalent temps plein

Les exportations de produits agroalimentaires représentent plus d’un cinquième des produits exportés

En 2023, tous produits confondus, le montant des exportations du département de la Mayenne s’élève à 1 790 M€ (7 % du montant des exportations de la région). Les exportations des produits des industries agroalimentaires atteignent 410 M€ et représentent 22,8 % des montants exportés, le taux le plus élevé après la Vendée (23,5 % des montants exportés), soit neuf points de plus que pour la région. De son côté, le montant des importations des industries agroalimentaires est de 520 M€. Le solde commercial agroalimentaire de la Mayenne est négatif de 110 M€ en 2023.

Au sein des IAA, le secteur phare concentre 43 % des montants export : les produits laitiers qui, avec un montant de 180 M€, se placent au troisième rang dans la hiérarchie des produits. L’Allemagne est le premier pays pour l’export agroalimentaire (près d’un cinquième des montants).

Graphique 6 : principaux produits exportés en valeur

Graphique 7 : principales destinations de l’export

Le commerce de gros de produits agricoles et alimentaires en Mayenne : 37 % de salariés dans le commerce de gros de produits laitiers

Les entreprises du commerce de gros de produits agricoles et alimentaires ont souvent une activité industrielle conséquente et sont davantage liées à l’amont de la filière qu’à la grande distribution.

Fin 2023, la Mayenne compte 115 établissements employeurs dans le commerce de gros de produits agroalimentaires, qui mobilisent 1 635 salariés. Plus de huit établissements sur dix ont moins de 20 salariés. Les trois établissements de plus de 100 salariés concentrent près de 38 % des effectifs : la coopérative agricole Terrena à Laval et les établissements Lactalis Fromages et Lactel à Changé.

L’artisanat commercial en Mayenne : le nombre de salariés le plus faible de la région

L’artisanat commercial concerne quatre secteurs qui n’ont pas de caractère industriel affirmé et relèvent plus d’une logique commerciale : la charcuterie (1013B), la cuisson de produits de boulangerie (1071B), la boulangerie et boulangerie-pâtisserie (1071C) et la pâtisserie (1071D).

En 2023, en Mayenne, l’artisanat commercial mobilise 940 salariés dans 160 établissements employeurs, soit un niveau équivalent à 15 % de celui de l’industrie agroalimentaire départementale stricto sensu. Chaque établissement emploie en moyenne six salariés. Comme dans les autres départements ligériens, la boulangerie-pâtisserie artisanale (1071C : fabrication à caractère artisanal associée à la vente au détail de pains, de viennoiseries, de pâtisseries fraîches, de gaufres et crêpes) représente l’essentiel des effectifs salariés de l’artisanat commercial (82 %). Sur les vingt-deux établissements de boulangerie-pâtisserie artisanale d’au moins dix salariés, douze sont situés dans Laval Agglomération.

Source et définitions

La source administrative FLORES (Fichier LOcalisé des Rémunérations et de l’Emploi Salarié) est gérée par l’Insee. Flores est un ensemble de fichiers de micro-données qui décrivent l’emploi salarié et les rémunérations au niveau des établissements. Elle couvre les établissements employeurs, c’est-à-dire ayant eu au moins un salarié pendant l’année. Les effectifs sont présentés en fin d’année et en équivalent temps plein. La rémunération représente le cumul des rémunérations brutes des salariés de l’établissement. Les rémunérations correspondent aux salaires et primes des salariés au cours de l’année d’exercice. La localisation géographique des établissements est fournie jusqu’à la commune. L’activité de l’établissement est connue jusqu’à l’apet (NAF 732).

L’industrie manufacturière regroupe :

• Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac,
• Fabrication de textiles, industries de l’habillement, industrie du cuir et de la chaussure
• Travail du bois, industries du papier et imprimerie
• Cokéfaction et raffinage
• Industrie chimique
• Industrie pharmaceutique
• Fabrication de produits en caoutchouc et en plastique ainsi que d’autres produits minéraux non métalliques
• Métallurgie et fabrication de produits métalliques à l’exception des machines et des équipements
• Fabrication de produits informatiques, électroniques et optiques
• Fabrication d’équipements électriques
• Fabrication de machines et équipements n.c.a.
• Fabrication de matériels de transport
• Autres industries manufacturières ; réparation et installation de machines et d’équipements

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