Les industries agroalimentaires en Sarthe : sept salariés sur dix dans l’industrie des viandes

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Les effectifs salariés

Fin 2023, les industries agroalimentaires emploient près de 11 200 salariés en Sarthe, soit 30 % de l’emploi de l’industrie manufacturière du département. Cette proportion de l’agroalimentaire dans l’emploi industriel est supérieure à celle de la région (27 %).

Hors artisanat commercial, fin 2023, le secteur agroalimentaire sarthois compte 9 300 salariés et 90 établissements employeurs. Le département se situe ainsi au douzième rang français en matière d’effectifs salariés et au soixante-troisième pour le nombre d’établissements.

En Sarthe, l’industrie agroalimentaire est très concentrée. Outre le fait qu’il y a peu d’établissements employeurs, la présence d’importants groupes (Socopa Viandes, Charal et LDC pour la viande, Bel pour l’industrie laitière) fait que les dix plus gros établissements concentrent les deux tiers de l’emploi agroalimentaire départemental.

Trois secteurs rassemblent plus de neuf salariés sur dix :

• l’industrie des viandes, prépondérante dans le département, mobilise 74 % des salariés : 35 % pour la transformation de viande de volaille, 25 % pour la transformation de viande de boucherie et 14 % pour la préparation industrielle de produits à base de viande ;
• les autres industries alimentaires : 10 % des salariés, les trois quarts pour la fabrication de plats préparés ;
• l’industrie du lait : 8 % des salariés, en grande majorité affectés pour la fabrication de fromages.

Graphique 1 : 9 300 emplois salariés dans les industries agroalimentaires de la Sarthe

Tableau 1 : répartition des établissements selon le nombre de salariés

Tableau 2 : répartition de l’emploi dans les différents secteurs agroalimentaires

Les établissements agroalimentaires

Le nombre d’établissements agroalimentaires est un des plus faibles de la région (près d’un établissement sur dix). Les 20 plus grands établissements agroalimentaires sarthois (ci-dessous) rassemblent 88 % des effectifs salariés fin 2023, proportion la plus élevée des départements ligériens.

Tableau 3 : les vingt plus importants établissements agroalimentaires du département de la Sarthe selon l’effectif salarié

Forte proportion d’ouvriers dans les secteurs des viandes et des boissons

Dans les établissements agroalimentaires de la Sarthe, on compte 76 % d’ouvriers, 6 % d’employés et 18 % de cadres. La proportion d’ouvriers dépasse 83 % dans l’industrie des viandes de volaille et 80 % dans les produits laitiers. Elle est minimale dans la fabrication d’aliments pour animaux de ferme.

Les femmes occupent 38 % des emplois agroalimentaires du département, proportion inférieure de trois points à la proportion régionale. Elles sont peu présentes dans la fabrication de boissons, la meunerie, la fabrication de fromages. Elles ne sont majoritaires que dans la fabrication de cacao, chocolat et produits de confiserie.

Graphique 2  : des ouvriers très représentés dans le secteur des produits laitiers et des viandes 

Graphique 3 : des femmes plus présentes dans le secteur des autres produits alimentaires

Les IAA dans les moins rémunératrices des secteurs industriels

Par rapport aux autres industries manufacturières de la Sarthe, la rémunération moyenne (*) dans les IAA est plutôt faible ; elle s’élève à 38 200 € par an en 2023 (hors artisanat commercial et hors tabac). Au sein de l’agroalimentaire, la rémunération moyenne est la moins forte dans la fabrication de cacao, chocolat et produits de confiserie, la fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche et la plus élevée dans la fabrication d’aliments pour animaux, de boissons et dans l’industrie laitière.

Graphique 4  : des rémunérations dans l’agroalimentaire inférieures à la moyenne des autres industries
(*) rémunération moyenne : salaires et primes annuels par salarié en équivalent temps plein

Graphique 5  : écart de rémunération selon le secteur de l’industrie agroalimentaire
(*) rémunération moyenne : salaires et primes annuels par salarié en équivalent temps plein

Les exportations de la Sarthe occupent une position modérée dans la région

En 2023, tous produits confondus, le montant des exportations du département de la Sarthe s’élève à 3 060 M€ (12 % du montant des exportations de la région). Les exportations des produits des industries agroalimentaires atteignent 480 M€ et représentent ainsi 16 % des montants exportés (deux points de plus que pour la région). De son côté, le montant des importations des industries agroalimentaires est de 490 M€. Le solde commercial agroalimentaire de la Sarthe hors industrie du tabac est positif en 2023.

Au sein des IAA, les trois secteurs phare concentrent près de 90 % des montants exportés : le secteur des viandes qui, avec un montant de 200 M€, se place au cinquième rang dans la hiérarchie des produits exportés et le secteur des tabacs manufacturés (120 M€, au septième rang). Ils sont suivis par les produits laitiers (110 M€, au huitième rang). La Belgique, l’Allemagne et l’Italie sont les premiers pays pour les montants agroalimentaires exportés.

Graphique 6 : principaux produits exportés en valeur

Graphique 7 : principales destinations de l’export

Le commerce de gros de produits agricoles et alimentaires en Sarthe : des salariés bien répartis dans tous les secteurs

Les entreprises du commerce de gros de produits agricoles et alimentaires ont souvent une activité industrielle conséquente et sont davantage liées à l’amont de la filière qu’à la grande distribution.

Fin 2023, la Sarthe compte 130 établissements employeurs dans le commerce de gros de produits agroalimentaires, qui mobilisent 2 240 salariés. Presque neuf établissements sur dix ont moins de 20 salariés. Les cinq établissements de plus de 100 salariés concentrent 56 % des effectifs : Carrefour Supply Chain (plate-forme de distribution) à Allonnes, Yoplait production France au Mans, Lœuf (centre de conditionnement des œufs de Loué et du Gaulois) à La Bazoge, l’Alliance Océane et Charcutière (filiale du groupe Savencia) au Mans et la société coopérative Agrial au Mans.

L’artisanat commercial en Sarthe : une présence modérée en nombre de salarié dans la région

L’artisanat commercial concerne quatre secteurs qui n’ont pas de caractère industriel affirmé et relèvent plus d’une logique commerciale : la charcuterie (1013B), la cuisson de produits de boulangerie (1071B), la boulangerie et boulangerie-pâtisserie (1071C) et la pâtisserie (1071D).

En 2023, en Sarthe, l’artisanat commercial mobilise 1 610 salariés dans 300 établissements employeurs, un niveau équivalent à 17 % de l’effectif salarié de l’industrie agroalimentaire départementale stricto sensu. Chaque établissement emploie en moyenne cinq salariés. Comme dans les autres départements ligériens, la boulangerie-pâtisserie artisanale (1071C : fabrication à caractère artisanal associée à la vente au détail de pains, de viennoiseries, de pâtisseries fraîches, de gaufres et crêpes) rassemble l’essentiel des effectifs salariés de l’artisanat commercial (91 %). Sur les dix-sept établissements de boulangerie-pâtisserie artisanale de plus de quinze salariés, treize sont situés sur la communauté urbaine du Mans.

Source et définitions

La source administrative FLORES (Fichier LOcalisé des Rémunérations et de l’Emploi Salarié) est gérée par l’Insee. Flores est un ensemble de fichiers de micro-données qui décrivent l’emploi salarié et les rémunérations au niveau des établissements. Elle couvre les établissements employeurs, c’est-à-dire ayant eu au moins un salarié pendant l’année. Les effectifs sont présentés en fin d’année et en équivalent temps plein. La rémunération représente le cumul des rémunérations brutes des salariés de l’établissement. Les rémunérations correspondent aux salaires et primes des salariés au cours de l’année d’exercice. La localisation géographique des établissements est fournie jusqu’à la commune. L’activité de l’établissement est connue jusqu’à l’apet (NAF 732).

L’industrie manufacturière regroupe :

• Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac,
• Fabrication de textiles, industries de l’habillement, industrie du cuir et de la chaussure
• Travail du bois, industries du papier et imprimerie
• Cokéfaction et raffinage
• Industrie chimique
• Industrie pharmaceutique
• Fabrication de produits en caoutchouc et en plastique ainsi que d’autres produits minéraux non métalliques
• Métallurgie et fabrication de produits métalliques à l’exception des machines et des équipements
• Fabrication de produits informatiques, électroniques et optiques
• Fabrication d’équipements électriques
• Fabrication de machines et équipements n.c.a.
• Fabrication de matériels de transport
• Autres industries manufacturières ; réparation et installation de machines et d’équipements

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