La Vendée, premier département employeur des industries agroalimentaires ligériennes

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Les effectifs salariés

Fin 2023, les industries agroalimentaires emploient près de 19 300 salariés en Vendée, soit 34 % de l’emploi de l’industrie manufacturière du département. Cette proportion de l’agroalimentaire dans l’emploi industriel est la plus élevée au sein des départements des Pays de la Loire (elle est de 27 % pour la région).

Hors artisanat commercial, fin 2023, le secteur agroalimentaire de la Vendée compte 16 800 salariés et 230 établissements employeurs. Le département se situe ainsi au deuxième rang français en matière d’effectifs salariés derrière l’Ille-et-Vilaine et au dix-septième pour le nombre d’établissements.

Trois secteurs rassemblent près de neuf salariés sur dix :

• la boulangerie-pâtisserie industrielle : 35 % des salariés, pour 90 % dans la fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche ;
• l’industrie des viandes mobilise 28 % des salariés : 18 % pour la transformation de viande de volaille, 5 % pour la préparation industrielle de produits à base de viande et 5 % pour la transformation de viande de boucherie ;
• les autres produits alimentaires : 27 % des salariés, aux trois quarts dans la fabrication de plats préparés.

Graphique 1 : 16 800 emplois salariés dans les industries agroalimentaires de la Vendée

Tableau 1 : répartition des établissements selon le nombre de salariés

Tableau 2 : répartition de l’emploi dans les différents secteurs agroalimentaires

Les établissements agroalimentaires

Les 20 plus grands établissements agroalimentaires vendéens (ci-dessous) rassemblent moins de la moitié des effectifs salariés (46 %) fin 2023 ; cette proportion est la plus faible des départements ligériens. Cette proportion est particulièrement élevée en Mayenne et Sarthe du fait de la présence de très grands établissements d’importants groupes (Bigard avec Socopa Viandes, Fromageries Bel, LDC).

Tableau 3 : les vingt plus importants établissements agroalimentaires du département de la Vendée selon l’effectif salarié

Forte proportion d’ouvriers et de femmes dans le secteur des fruits et légumes

Dans les établissements agroalimentaires de la Vendée, on compte 69 % d’ouvriers, 6 % d’employés et 25 % de cadres. La proportion d’ouvriers dépasse 82 % dans la transformation des fruits et légumes et 74 % dans la boulangerie pâtisserie. Elle est minimale dans les boissons.

Les femmes occupent 45 % des emplois agroalimentaires du département, proportion la plus élevée des départements ligériens. Elles sont peu présentes dans la fabrication d’aliments pour animaux, de boissons et de meunerie. À l’opposé, elles sont majoritaires pour la fabrication des produits de la mer et occupent plus de six postes de travail sur dix dans la fabrication de chocolat et confiserie et d’aliments homogénéisés et diététiques.

Graphique 2  : des ouvriers très représentés dans le secteur de transformation des fruits et légumes et de la boulangerie 

Graphique 3 : des femmes majoritaires dans le secteur des fruits et légumes et des produits de la mer

Les IAA moins rémunératrices que les autres secteurs industriels

Au sein des différentes industries manufacturières de la Vendée, la rémunération moyenne (*) dans les IAA est parmi les plus faibles ; elle s’élève à 37 400 € par an en 2023 (hors artisanat commercial). Au sein de l’agroalimentaire, la rémunération moyenne est la moins forte dans les fruits et légumes et l’industrie des boissons et la plus élevée en fabrication d’aliments pour animaux et des produits laitiers.

Graphique 4 : des rémunérations dans l’agroalimentaire inférieures à la moyenne des autres industries

Graphique 5 : écart de rémunération selon le secteur de l’industrie agroalimentaire

Les exportations de produits agroalimentaires de la Vendée sont en majorité des produits de boulangerie-pâtisserie

En 2023, tous produits confondus, le montant des exportations du département de la Vendée s’élève à 2 700 M€ (11 % du montant des exportations de la région). Les exportations des produits des industries agroalimentaires atteignent 630 M€ et représentent ainsi 23 % des montants exportés, le taux le plus élevé de la région (et sept points de plus que la moyenne régionale). De son côté, le montant des importations des industries agroalimentaires est de 600 M€. Le solde commercial agroalimentaire de la Vendée est légèrement positif en 2023.

Au sein des IAA, les deux secteurs phare concentrent près de 81 % des montants export : les produits de boulangerie-pâtisserie qui, avec un montant de 350 M€, se placent au second rang dans la hiérarchie des produits exportés et le secteur des viandes (165 M€, au quatrième rang). Le Royaume-Uni et l’Allemagne sont les premiers pays pour les montants agroalimentaires exportés.

Graphique 6 : principaux produits exportés en valeur

Graphique 7 : principales destinations de l’export

Le commerce de gros de produits agricoles et alimentaires en Vendée : des salariés bien répartis dans tous les secteurs

Les entreprises du commerce de gros de produits agricoles et alimentaires ont souvent une activité industrielle conséquente et sont davantage liées à l’amont de la filière qu’à la grande distribution.

Fin 2023, la Vendée compte 200 établissements employeurs dans le commerce de gros de produits agroalimentaires, qui mobilisent 3 300 salariés. Près de 82 % des établissements ont moins de 20 salariés. Quatre établissements concentrent 40 % des effectifs : la Société des Etablissements Bougro (Sodebo) à Montaigu-Vendée, la Société Industrielle Raison Frères (groupe DS Restauration) à La Châtaigneraie, la coopérative agricole CAVAC à La Roche-sur-Yon et l’atelier de découpe de viande Achille Bertrand aux Herbiers.

L’artisanat commercial en Vendée représente 19 % de l’effectif salarié de la région

L’artisanat commercial concerne quatre secteurs qui n’ont pas de caractère industriel affirmé et relèvent plus d’une logique commerciale : la charcuterie (1013B), la cuisson de produits de boulangerie (1071B), la boulangerie et boulangerie-pâtisserie (1071C) et la pâtisserie (1071D).

En 2023, en Vendée, l’artisanat commercial mobilise 2 510 salariés dans 360 établissements employeurs, un niveau équivalent à 15 % de l’effectif salarié de l’industrie agroalimentaire départementale stricto sensu. Chaque établissement emploie en moyenne sept salariés. Comme dans les autres départements ligériens, la boulangerie-pâtisserie artisanale (1071C : fabrication à caractère artisanal associée à la vente au détail de pains, de viennoiseries, de pâtisseries fraîches, de gaufres et crêpes) rassemble l’essentiel des effectifs salariés de l’artisanat commercial (84 %). Sur les dix-huit établissements de boulangerie-pâtisserie artisanale d’au moins vingt salariés, cinq sont situés à La Roche-sur-Yon.

Source et définitions

La source administrative FLORES (Fichier LOcalisé des Rémunérations et de l’Emploi Salarié) est gérée par l’Insee. Flores est un ensemble de fichiers de micro-données qui décrivent l’emploi salarié et les rémunérations au niveau des établissements. Elle couvre les établissements employeurs, c’est-à-dire ayant eu au moins un salarié pendant l’année. Les effectifs sont présentés en fin d’année et en équivalent temps plein. La rémunération représente le cumul des rémunérations brutes des salariés de l’établissement. Les rémunérations correspondent aux salaires et primes des salariés au cours de l’année d’exercice. La localisation géographique des établissements est fournie jusqu’à la commune. L’activité de l’établissement est connue jusqu’à l’apet (NAF 732).

L’industrie manufacturière regroupe :

• Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac,
• Fabrication de textiles, industries de l’habillement, industrie du cuir et de la chaussure
• Travail du bois, industries du papier et imprimerie
• Cokéfaction et raffinage
• Industrie chimique
• Industrie pharmaceutique
• Fabrication de produits en caoutchouc et en plastique ainsi que d’autres produits minéraux non métalliques
• Métallurgie et fabrication de produits métalliques à l’exception des machines et des équipements
• Fabrication de produits informatiques, électroniques et optiques
• Fabrication d’équipements électriques
• Fabrication de machines et équipements n.c.a.
• Fabrication de matériels de transport
• Autres industries manufacturières ; réparation et installation de machines et d’équipements

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