Les industries agroalimentaires en Maine-et-Loire : une production diversifiée

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Les effectifs salariés

Fin 2023, les industries agroalimentaires emploient près de 12 400 salariés en Maine-et-Loire, soit 23 % de l’emploi de l’industrie manufacturière du département. Cette proportion de l’agroalimentaire place le département à un niveau un peu inférieur à la région (27 %).

Hors artisanat commercial, fin 2023, le secteur agroalimentaire du Maine-et-Loire compte près de 9 700 salariés et 185 établissements employeurs. Le département se situe ainsi au dixième rang français en matière d’effectifs salariés et au vingt-quatrième pour le nombre d’établissements.

Trois secteurs rassemblent sept salariés sur dix :

• l’industrie des viandes : 39 % des salariés : 25 % dans la transformation de viande de boucherie, 8 % dans la préparation industrielle de produits à base de viande et 6 % dans la transformation de viande de volaille ;
• la boulangerie-pâtisserie industrielle : 18 % des salariés, aux deux tiers dans la fabrication de pain et de pâtisserie fraîche ;
• les autres produits alimentaires : 15 % des salariés.

L’industrie agroalimentaire en Maine-et-Loire est plus variée que dans les autres départements, notamment du fait de la diversité de ses productions. Outre les trois secteurs principaux ci-dessus, deux autres secteurs sont particulièrement représentés : la fabrication de boissons (9 % des salariés contre 3 % pour la région) et l’industrie des fruits et légumes (5 % contre 2 % pour la région).

Graphique 1 : 9 700 emplois salariés dans les industries agroalimentaires du Maine-et-Loire

Tableau 1  : répartition des établissements selon le nombre de salariés

Tableau 2 : répartition de l’emploi dans les différents secteurs agroalimentaires

Les établissements agroalimentaires

Les 20 plus grands établissements agroalimentaires du Maine-et-Loire (ci-dessous) rassemblent 63 % des effectifs salariés fin 2023. Les établissements Charal de Cholet, Elivia du Lion-d’Angers ainsi que Euroviande Service et Techni Desoss à Verrières-en-Anjou dans la transformation et la conservation de viande de boucherie (désossage et conditionnement) sont compris dans les dix premiers établissements employeurs de la région.

Tableau 3 : les vingt plus importants établissements agroalimentaires du département de Maine-et-Loire selon l’effectif salarié

Forte proportion d’ouvriers dans l’industrie des viandes

Dans les établissements agroalimentaires du Maine-et-Loire, on compte 69 % d’ouvriers, 7 % d’employés et 24 % de cadres. La proportion d’ouvriers dépasse 78 % dans les trois secteurs de l’industrie des viandes (viande de boucherie, viande de volailles et produits à base de viande) et 72 % dans l’industrie des légumes, l’industrie laitière et l’industrie des autres produits alimentaires. Les cadres sont plus représentés dans la fabrication de boissons et les aliments pour animaux.

Les femmes occupent 41 % des emplois agroalimentaires du département, proportion similaire à la moyenne régionale. Elles sont peu présentes dans le travail des grains et l’industrie laitière. À l’opposé, elles sont majoritaires dans l’industrie des produits de la mer, des fruits et légumes, des autres produits alimentaires et des corps gras.

Graphique 2 : des ouvriers très représentés dans l’industrie des viandes

Graphique 3 : des femmes majoritaires dans les secteurs des produits de la mer, des fruits et légumes, des autres produits alimentaires et des corps gras

Les IAA les moins rémunératrices parmi les autres secteurs industriels

Au sein des différentes industries manufacturières du Maine-et-Loire, la rémunération moyenne (*) dans les IAA est parmi les plus faibles ; elle s’élève à 37 300 € par an en 2023 (hors artisanat commercial). Au sein de l’agroalimentaire, la rémunération moyenne est la moins forte dans la fabrication de chocolat et de produits de confiserie et la plus élevée dans la production de boissons alcooliques distillées.

Graphique 4 : des rémunérations dans l’agroalimentaire inférieures à celles des autres industries

Graphique 5 : écart de rémunération selon le secteur de l’industrie agroalimentaire

Les exportations du Maine-et-Loire représentent près d’un quart de celles de la région

En 2023, tous produits confondus, le montant des exportations du Maine-et-Loire s’élève à 6 060 M€ (23,7 % du montant des exportations de la région). Les exportations des produits des industries agroalimentaires atteignent 780 M€ et représentent ainsi 12,8 % des montants exportés (14,1 % pour la région). De son côté, le montant des importations des industries agroalimentaires est de 650 M€. Le solde commercial agroalimentaire du Maine-et-Loire est ainsi positif en 2023.

Au sein de l’agroalimentaire, quatre secteurs concentrent 77,6 % des montants export : les produits alimentaires divers qui, avec un montant de 190 M€, se placent au huitième rang dans la hiérarchie de l’ensemble des produits exportés, puis le secteur de la viande (160 M€ au 11e rang), le secteur des boissons (140 M€, au 12^e rang) et enfin les produits laitiers (120 M€, au 14e rang). L’Allemagne concentre 21 % des montants agroalimentaires exportés.

Graphique 6 : principaux produits exportés en valeur

Graphique 7 : principales destinations de l’export

Le commerce de gros de produits agricoles et alimentaires en Maine-et-Loire : plus de quatre salariés sur dix en commerce de gros de céréales et de semences de la région

Les entreprises du commerce de gros de produits agricoles et alimentaires ont souvent une activité industrielle conséquente et sont davantage liées à l’amont de la filière qu’à la grande distribution.

Fin 2023, le Maine-et-Loire compte 250 établissements employeurs dans le commerce de gros de produits agroalimentaires, qui mobilisent 3 600 salariés. Huit établissements sur dix ont moins de vingt salariés. Les sept établissements de plus de 100 salariés concentrent 34 % des effectifs : les deux établissements de la coopérative agricole Terrena à Angers et à Beaufort-en-Anjou, Carrefour Supply Chain (plate-forme de distribution) à Cholet, les Vergers d’Anjou à Verrières-en-Anjou, les graines Voltz à Loire-Authion, Fleuron d’Anjou (coopérative agricole maraîchère) aux Ponts-de-Cé et Fuseau (grossiste en boulangerie) à Beaucouzé.

L’artisanat commercial en Maine-et-Loire représente 20 % de l’effectif salarié de la région

L’artisanat commercial concerne quatre secteurs qui n’ont pas de caractère industriel affirmé et relèvent plus d’une logique commerciale : la charcuterie (1013B), la cuisson de produits de boulangerie (1071B), la boulangerie et boulangerie-pâtisserie (1071C) et la pâtisserie (1071D).

En 2023, en Maine-et-Loire, l’artisanat commercial mobilise 2 700 salariés dans 400 établissements employeurs, soit un niveau équivalent à plus d’un quart de l’effectif salarié de l’industrie agroalimentaire départementale stricto sensu. Chaque établissement emploie en moyenne presque sept salariés. Comme dans les autres départements de la région, la boulangerie-pâtisserie artisanale (1071C : fabrication à caractère artisanal associée à la vente au détail de pains, de viennoiseries, de pâtisseries fraîches, de gaufres et crêpes) rassemble l’essentiel des effectifs salariés de l’artisanat commercial (89 %). Sur les trente deux établissements de boulangerie-pâtisserie artisanale d’au moins quinze salariés, quinze sont situés à Angers et son agglomération.

Source et définitions

La source administrative FLORES (Fichier LOcalisé des Rémunérations et de l’Emploi Salarié) est gérée par l’Insee. Flores est un ensemble de fichiers de micro-données qui décrivent l’emploi salarié et les rémunérations au niveau des établissements. Elle couvre les établissements employeurs, c’est-à-dire ayant eu au moins un salarié pendant l’année. Les effectifs sont présentés en fin d’année et en équivalent temps plein. La rémunération représente le cumul des rémunérations brutes des salariés de l’établissement. Les rémunérations correspondent aux salaires et primes des salariés au cours de l’année d’exercice. La localisation géographique des établissements est fournie jusqu’à la commune. L’activité de l’établissement est connue jusqu’à l’apet (NAF 732).

L’industrie manufacturière regroupe :

• Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac,
• Fabrication de textiles, industries de l’habillement, industrie du cuir et de la chaussure
• Travail du bois, industries du papier et imprimerie
• Cokéfaction et raffinage
• Industrie chimique
• Industrie pharmaceutique
• Fabrication de produits en caoutchouc et en plastique ainsi que d’autres produits minéraux non métalliques
• Métallurgie et fabrication de produits métalliques à l’exception des machines et des équipements
• Fabrication de produits informatiques, électroniques et optiques
• Fabrication d’équipements électriques
• Fabrication de machines et équipements n.c.a.
• Fabrication de matériels de transport
• Autres industries manufacturières ; réparation et installation de machines et d’équipements

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